了解王牌駝駱駝奶的人都知道，獲取駝奶的過程并不容易，再加上駝奶保鮮技術(shù)的要求很高，所以整個(gè)駝乳粉的制作工藝還是比較復(fù)雜的，從原乳驗(yàn)收到凈乳再帶殺菌、冷藏，每個(gè)環(huán)節(jié)都有嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)要求，為了讓出廠的駝乳粉達(dá)到國家標(biāo)準(zhǔn)的同時(shí)又要保持它的營養(yǎng)價(jià)值不被流失，這需要專業(yè)的生產(chǎn)設(shè)備和技術(shù)加工。今天帶大家一起了解一下王牌駝駱駝奶的整個(gè)生產(chǎn)加工過程。
環(huán)節(jié)1、原料乳驗(yàn)收
這個(gè)環(huán)節(jié)的主要工作是對于駱駝鮮奶的收集和檢驗(yàn)。王牌駝鮮奶原料在收購時(shí)，都有相關(guān)項(xiàng)目的檢測，并嚴(yán)格按照國家食品安全標(biāo)準(zhǔn) GB19301-2010執(zhí)行。同時(shí)為了確保鮮奶的質(zhì)量安全，在奶罐車送到工廠之后，場地的檢測人員會(huì)再次按照國家規(guī)定的奶類制品進(jìn)行檢測，只有完全符合標(biāo)準(zhǔn)要求的鮮奶才可以進(jìn)入生產(chǎn)環(huán)節(jié)。
環(huán)節(jié)2、凈乳
原料乳驗(yàn)收之后接下來就是凈乳，通過凈乳機(jī)將鮮奶中的雜質(zhì)給清除掉。通過高速重力分離去除肉眼不可見的灰塵、微粒、乳泥及部分體細(xì)胞，此環(huán)節(jié)也是為了進(jìn)一步保證生乳的純凈和安全。
環(huán)節(jié)3、巴氏殺菌
駝奶粉經(jīng)過凈乳環(huán)節(jié)后開始進(jìn)行巴氏殺菌，這是駝奶粉加工中非常重要的一個(gè)環(huán)節(jié)。巴氏殺菌亦稱低溫消毒法，采用85℃、15s，對生乳進(jìn)行加熱處理，從而達(dá)到殺死部分微生物、鈍化脂肪分解酶和蛋白分解酶的目的，是一種既能達(dá)到消毒、鈍化酶目的又不損害食品品質(zhì)的較佳方法，從而來確保生乳的新鮮度。
在駝奶的巴氏殺菌環(huán)節(jié)中，有幾個(gè)重要的參數(shù)不能忽視，即水或蒸汽溫度達(dá)到90度，時(shí)間5分鐘、蒸汽壓力≤0.3、殺菌溫度85-94攝氏度，出量溫度60-70攝氏度。
環(huán)節(jié)4、冷藏
在凈乳和殺菌之后，進(jìn)入鮮奶冷藏階段，冷藏溫度為4℃。
環(huán)節(jié)5、標(biāo)準(zhǔn)化配料
在殺菌冷藏之后進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化配料前，工廠還需要對原輔料即添加到奶粉中的營養(yǎng)元素進(jìn)行驗(yàn)收，確保添加到駝奶粉中的輔料是安全的。
環(huán)節(jié)6、高壓均質(zhì)
原料奶經(jīng)過標(biāo)準(zhǔn)化配料后，需使用均質(zhì)機(jī)進(jìn)行高壓均質(zhì)，破碎較大的脂肪球與蛋白重新包埋，使得駝奶的品質(zhì)更加穩(wěn)定，營養(yǎng)更加均勻。
環(huán)節(jié)7、殺菌濃縮
殺菌濃縮環(huán)節(jié)是對經(jīng)過那些高壓均質(zhì)下的原料再一次的殺菌處理，確保成品微生物指標(biāo)符合要求并去除大部分水分，保證乳粉的色澤、顆粒和比容。駝奶粉濃縮需要使用三效降膜式蒸發(fā)器，對于熱敏性的駝奶來說，該設(shè)備在真空低溫條件下進(jìn)行連續(xù)操作，可保證駝乳在蒸發(fā)過程中不變性。
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